TORT CZEKOLADOWO-POMARAŃCZOWY / CHOCOLATE AND ORANGE CAKE

Mój popisowy numer - 

TORT CZEKOLADOWY 

Z GALARETKĄ Z POMARAŃCZY. 

Dekadencja absolutna! Wspaniale sprawdza się na różne okazje, bo można przygotować go w różnych wersjach, również w formie małych torcików. Wygląda przepięknie, smakuje jeszcze lepiej! Spróbujcie koniecznie!

BISZKOPT najlepiej przyrządzić według tego przepisu: przepis na biszkopt idealny!

MUS CZEKOLADOWY (na podstawie przepisu Barbary Sikoń):

• 150g czekolady gorzkiej 60%
• 250g słodkiej śmietanki 36%
• białka z 2 jajek
• 10g cukru

POLEWA CZEKOLADOWA:

• 180g słodkiej śmietanki 30%
• 180g gorzkiej czekolady 60%
• 1,5g żelatyny
• 50g masła

SYROP DO NASĄCZENIA:

• 150g cukru
• 150g wody
• brandy
• 2-3 łyżki kakao

GALARETKA:

• 1 kg soczystych pomarańczy
• galaretka pomarańczowa

PRZYGOTOWANIE GALARETKI:

Filetujemy pomarańcze: odcinamy górę i dół a następnie odkrajamy skórkę (nie obieramy, bo nie chcemy białej wewnętrznej skórki). Następnie wykrawamy miąższ omijając białą skórkę. Najlepiej nad jakąś miską, żeby nam się kapiący sok nie zmarnował. Następnie miksujemy miąższ razem z sokiem i odmierzamy 1/2 litra powstałego płynu. Podgrzewamy go i rozpuszczamy w nim (zamiast w wodzie) galaretkę pomarańczową. Możemy zrobić proporcjonalnie mniej lub więcej- wedle uznania. Ja daję grubą warstwę, bo jest wyśmienita i pomarrrańczowaaaaaaaaaaa! Pozostawiamy do wystygnięcia.

PRZYGOTOWANIE SYROPU:

Zagotować cukier z wodą, dodać kakao, dobrze wymieszać i dodać brandy do smaku. Odstawić do wystygnięcia.

PRZYGOTOWANIE MUSU CZEKOLADOWEGO:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Białko ubić z cukrem. Ubić  osobno śmietanę.

W misce połączyć ciepłą czekoladę z częścią śmietany i częścią białek.

Pozostałe białka połączyć z resztą śmietany, a następnie dodać tę mieszankę do czekolady.
Delikatnie wymieszać.

PRZYGOTOWANIE POLEWY:

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Czekoladę posiekać. Śmietanę zagotować, wlać do posiekanej czekolady i szybko mieszać, aż czekolada się rozpuści. Dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać. Polewę pozostawić na 4- 5min. Po tym czasie wmieszać stopniowo zimne masło, pokrojone na małe kawałki. Miskę z gotową polewą można włożyć do zimnej wody. Mieszać od czasu do czasu, najlepiej silikonową szpatułką, aż masa trochę zgęstnieje. Musi być na tyle gęsta żeby nie spływała za szybko z łyżki i pozostawała na jej ściankach. 

SKŁADANIE TORTU:

I tu mamy kilka możliwości... galaretka w środku - i elegancki ciemny, pięknie błyszczący tort, lub galaretka na wierzchu i pięknie kontrastujący pomarańcz z ciemnym brązem, albo małe torciki....

• dzielimy tort na 3 warstwy. 
• pierwsza warstwę układamy w tortownicy (lub w małych metalowych obręczach, w przypadku małych torcików) i nasączamy syropem.
• nakładamy połowę musu czekoladowego
• przykrywamy drugą warstwą biszkoptu
• nasączamy syropem
• przekładamy 2 warstwę musu, albo smarujemy tylko trochę musem - żeby nie wsiąkła nam galaretka  - i nakładamy przestudzoną galaretkę (jeśli nie chcemy jej na wierzchu tylko w środku)
• jeśli nałożyliśmy galaretkę, musimy włożyć tort do lodówki, żeby się ścięła, zanim położymy następne warstwy. Jeśli nałożyliśmy mus - od razu nakładamy na niego trzecią warstwę biszkoptu i nasączamy resztą syropu.
• gotowy tort wykrawamy z formy i możemy pokryć zgęstniałą polewą. Jeśli na wierzchu mamy galaretkę - smarujemy polewą tylko boki. Kiedy jest lekko zgęstniała, robi się bardzo plastyczna i nie spływa, i łatwo można nią pokryć boki tortu.
• tort wkładamy do lodówki a następnie dekorujemy
• do dekoracji można użyć polewy - kiedy jest bardzo zgęstniała, pięknie wyciska się z niej wzory przy pomocy szprycy czy worków. (trzeba przygotować wtedy 2z więcej polewy)
• można też przygotować czekoladowe wzorki malując rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą na sztywnej folii (np takiej do rzutników, jeśli nie mamy takiej fachowej spożywczej. Wkładamy je do lodówki a potem delikatnie zdejmujemy i układamy na torcie.