PIERŚ Z KURCZAKA W BOCZKU Z PESTO Z SUSZONYCH POMIDORÓW / CHICKEN BREAST IN BACON WITH DRIED TOMATO PESTO

I tym razem dość prosty obiad, ale z odrobiną fantazji. Pierś z kurczaka to szybki obiad i raczej mało wymyślny, ale już zawinięte w boczek wygląda i smakuje trochę inaczej. Pesto z suszonych pomidorów zamiast zawiesistego sosu jest zdrowsze i trochę inne. Całość przyrządza się dość szybko i niezbyt skomplikowanie, a efekt finalny - warty zachodu. U mnie zniknęło zanim zdążyłam się obejrzeć! :)

Składniki:

• pierś z kurczaka (tyle porcji ile mamy osób do wyżywienia)
• cienkie plastry surowego wędzonego boczku (3-4 plastry na każdą pierś)
• tłuszcz do smażenia (ja użyłam gęsiego)
• garść suszonych pomidorów
• garść oliwek zielonych
• garść suszonych śliwek
• sól i pieprz do smaku
• oliwa z oliwek

Pierś przyprawiamy solą i pieprzem i podsmażamy z obu strona na mocno rozgrzanym tłuszczu i zdejmujemy z patelni. 

______________________________________________________

Also this time, easy dinner with a twist to it. Chicken breast is a quick dinner and rather not too fancy, but wrapped in bacon it already looks and tastes differently. Dried tomato pesto instead of thick sause is healthier and just  different. The whole dish is rather easy  and not complicated to prepare, but the final effect - worth the effort. Mine disappeared before I managed to even think about it!

Ingredients:

• chicken breast (as many as the number of people we want to feed)
• thin slices of smoked raw bacon (3-4 slices for each breast)
• fat for frying (I used goose fat)
• handful of dried tomatoes
• handful oof green olives
• handful of prunes
• salt and pepper to taste
• olive oil

Season chicken breasts with salt and pepper and fry them on both sides on well-heated fat, and then, take them off the pan.  

Następnie zawijamy każdą pierś w plastry boczku  i układamy w żaroodpornym naczyniu. 

________________________________________________________________
Then, wrap each breast in bacon and place them in a heat-proof dish.  

Pieczemy w temperaturze 210 stopni przez około 20-30 minut, najlepiej z funkcją opiekania od góry.
_______________________________________________________________________

Bake in 210 degrees Celsius for about 20-30 minutes, with the function of grilling from the top, if possible.

 

PESTO:

W blenderze z ostrzami miksujemy garść oliwek, pomidorów i śliwek z oliwą (kilka łyżek) na pastę. Oliwy lepiej dać mniej, a w miarę potrzeby dodawać po trochu żeby otrzymać pastę. Doprawić pieprzem i solą na końcu. 

___________________________________________________________

PESTO:

In a blender with blades mix handful of olives, tomatoes and prunes with some olive oil (a few table spoons). It's better to pour less oil at the beginning and then add more if necessary to get a nice paste. Season with salt and pepper at the end. 

Podajemy, np. z purée ziemniaczanym i zieloną sałatką.
_____________________________________________

Serve, for example with potato purée and green salad.

 

GULASZ Z ŻOŁĄDKÓW INDYCZYCH / TURKEY STOMACHS GOULASH

Nie każdy lubi podroby, ale każdy powinien najpierw spróbować. Ja uwielbiam szczególnie żołądki, które pamiętam z dzieciństwa w sosie chrzanowym - PYCHA! Tym razem, przygotowałam je troszkę inaczej i muszę przyznać, że wyszły świetne!

________________________________________

Not everyone likes offal, but everyone should try before giving any opiniopn. I especially like stomachs, which I remember from my childhood served in horseraddish sauce - YUMMY! This time, I prepared them differently and I must say it worked uut just fine! 

Przygotowałam gulasz z cukiniami, bakłażanem i kabaczkiem w sosie pomidorowym oraz purée z ziemniaków z topinamburem.

Podstawowe składniki to:
___________________________________

I prepared goulash with zucchinis, aubergine and cucurbit in tomato sauce and potatoes and topinambour purée.

Basic ingredients are: 

• 3/4 kg żołądków indyczych (mogą być i kurze, ale ja wolę indycze)
• 3/4 cukinii zielonej
• 3/4 cukinii żółtej
• 3/4 kabaczka
• 3/4 bakłażana
• 1 duża cebula biała
• 3-4  ząbki czosnku
• liść laurowy
• ziele angielskie
• pieprz młotkowany z kolendrą
• sól
• puszka pomidorów
• 1 szkl. przecieru pomidorowego
• oliwa z oliwek
• 1 łyżka miodu (ja użyłam gryczanego)

PURÉE

• 2 spore ziemniaki
• 3-4 topinabury
• łyżka masła
• 2 łyżki śmietany 

Najpierw oczyszczamy żołądki i gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie z zielem angielskim, liśćmi laurowymi i sporą ilością młotkowanego pieprzu z kolendrą. Duża ilość przypraw spowoduje, że będą aromatyczne, a wywar można zostawić na jakąś szybką zupkę.
____________________________________________
 

• 3/4 kg turkey stomachs (chicken ones are ok too, but I prefer turkey ones)
• 3/4 green zucchini
• 3/4 yellow zucchini
• 3/4 cucurbit
• 3/4 aubergine
• 1 big white onion
• 3-4  cloves of garlic
• bay leaves
• all spice
• crushed black pepper with coriander
• salt
• can of tomatoes
• 1 cup tomato purée
• olive oil
• 1 tbsp. honey (I used buckwheat honey)

PURÉE

• 2 quite big potatoes
• 3-4 topinambours
• 1 tbsp. butter
• 2 tbsp. thick cream

First, clean the stomachs and cook them in lightly salted water with all spice, bay leaves and quite an amount of crushed pepper with coriander. The spices make the stomachs aromatic and the broth can be used later as the beginning of any quick soup.

Kiedy żołądki się gotują, kroimy w grubą (ok 2cm) kostkę warzywa. Ja staram się wybierać niezbyt duże, żeby nie wycinać gąbczastych środków. 
________________________________________

While the stomachs are cooking, dice the vegetables into about 2-cm cubes. I try to choose those not too big, so I don't have to cut out spongy inside part of them. 

Żołądki odcedzamy i kroimy na mniejsze kawałki wielkości kęsa.

Na patelni podsmażamy lekko na oliwie pokrojoną w półkrążki cebulkę i posiekany drobno czosnek. 
__________________________________________________

Strain the stomachs and cut them into smaller bite-size pieces.

On a frying pan fry onion chopped into half-rings  and finely chopped garlic on some olive oil.

Dodajemy puszkę pomidorów i szklankę przecieru pomidorowego (płynnego - nie chodzi o nasz gęsty przecier).
 __________________________________________

Add tomatoes and tomato purée (not the thick Polish type, though).

Następnie dorzucamy pokrojone żołądki ...
______________________________
  
Then, add cut stomachs ...

... i pokrojone warzywa. Dodajemy łyżkę lub dwie miodu i dusimy aż warzywa lekko zmiękną (ale bez przesady - smaczniejsze są takie chrupiące).  Przyprawiamy jeszcze solą i młotkowanym pieprzem do smaku i gotowe.

Podawać można z kasza, ryżem, ziemniakami, czy jak tam kto lubi. Ja zrobiłam purée z ziemniaków z topinamburem. Ugotowałam ziemniaki i topinambur w mundurkach (topinambur gotuje się nieco dłużej) a następnie obrałam i zmiksowałam na gładko z masełkiem, odrobiną śmietany oraz soli i pieprzu do smaku.
 _____________________________________________

... and diced vegetebles. Add a tablespoon of honey and simmer until the veggies get softer (but not too much - they're much better when crunchy). Add some salt and crushed pepper to taste and it's ready to serve.

We can serve it with groats, rice, potatoes or whatever you wish. I made potatoes and  topinambour purée. I cooked potatoes and topinambours without peeling them (topinambour cooks longer) and then peeled them and blended with butter, some cream, salt and pepper to taste.

Wiem, że nie wszyscy lubią zieleninę. Ja jednak należę to klanu królików i hojnie posypałam mój gulasz posiekaną pietruchą - pachnące pyszności- nic tylko wsuwać!!!!!
Naprawdę łatwy i dość szybki obiad! Polecam!
________________________________________

I know that not everyone likes parsley but I'm from the rabbits clan so I added generous amount of freshly cut parsley to garnish my goulash - smells wonderful - just tuck in!!!!
A really easy and tasty dinner! I recommend! 

PRZEPIÓRKI PO MYŚLIWSKU / HUNTER-STYLE QUAILS

Jakoś ostatnio tu nudą wiało więc postanowiłam tym razem zaszaleć. Jak to mam w zwyczaju, jeśli znajdę w sklepie coś czego nigdy nie jadłam, albo z czym nie mam pojęcia co się robi i jak smakuje - natychmiast to kupuję! Potem dopiero zastanawiam się jak to ugryźć :)
Ostatnio chodziły mi po głowie przepiórki, więc spróbowałam. Wyszło bardzo smacznie. Spróbujcie sami.  - przepis nie jest specjalnie skomplikowany a efekt wart zachodu!

Potrzebne będą nam składniki do natarcia przepiórek, farszu i sosu, czyli:

  

oraz dla fajnego aromatu:

• 4 przepiórki
• 1 cebula
• natka pietruszki (pół pęczka)
• 70g masła
• skórka z 1 cytryny 
• estragon (najlepszy byłby oczywiście świeży, ale suszony też daje radę)

 I tak właśnie wygląda nasze 'natarcie' na przepiórki :)

Farsz:

• pół szklanki kaszy gryczanej (ja wybieram nieprażoną)
• 5-6 pieczarek
• 2 cebulki dymki ze szczypiorkiem
• łyżka oleju
• natka pietruszki (pół pęczka)

Sos:

• 1/2 szklanki wywaru drobiowego
• 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
• 1/2 szklanki śmietanki 18%
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Roztapiamy masło w rondelku. Drobno kroimy cebulkę, natkę pietruszki i mieszamy wszystko z estragonem, skórką otartą z 1 cytryny, solą i pieprzem. Nacieramy przepiórki w środku i na zewnątrz roztopionym masłem a następnie obkładamy przygotowaną mieszanką również w środku i na zewnątrz.

Resztę masła wlewamy do brytfanki i układamy w niej przepiórki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i pieczemy ok.35 minut polewając często sosem z brytfanki.

W międzyczasie przygotowujemy farsz:
Gotujemy kaszę tak aby była lekko twarda. Na patelni na łyżce rozgrzanego oleju obsmażamy pokrojone w plasterki dymki i pokrojone w kosteczkę pieczarki. Dodajemy kaszę i przyprawiamy solą i pieprzem.

Po przestygnięciu wyjmujemy przepiórki z brytfanny a sos z pieczenia przelewamy do garnka. Nakładamy do nich farsz i wkładamy do brytfanki. Na wierzch kładziemy kawałeczki masła i pieczemy jeszcze 10 minut.

Sos:
Do sosu z pieczenia dodajemy wywar drobiowy (może być z kostki, jeśli nie mamy innego) i wino i redukujemy na dużym ogniu aż zostanie połowa objętości. Dodajemy śmietanę i zmniejszamy ogień żeby sie nie zagotowało. Doprawiamy solą i pieprzem.

Podać można z kaszą lub z kaszą z pieczarkami i pietruszką- taką jak do farszu. Polewamy sosem lub podajemy sos w osobnym naczyniu. Można dowolnie poszaleć- co kto lubi :)

PERLICZKA NADZIEWANA OWOCAMI / FRUIT STUFFED GUINEA FOWL

PERLICZKA 

FASZEROWANA JABŁKAMI, POMARAŃCZAMI I ŻURAWINĄ 

Z PURÉE Z ZIEMNIAKÓW I GROSZKU

Nigdy nie przyrządzałam perliczki, ani jej nie jadłam. Ostatnio jednak naczytałam się, naoglądałam i nabrałam ochoty żeby spróbować. No a jak natrafiłam na perliczka w sklepie po drodze z pracy to już wiedziałam, że to przeznaczenie :) ... więc wzięłam od razu dwie!

Wyszło, jak mawia mój siostrzeniec, przepyszne! Perliczka ma bardzo chude i delikatne mięso więc trzeba uważać żeby go nie przesuszyć i nie przepiec zbytnio.

Początkowo może się wydawać, że przygotowanie perliczka jest trudne i pracochłonne, ale uwierzcie mi, że mimo iż rzeczywiście zabiera trochę czasu to trudne nie jest, a efekt warty poświęcenia!

A zatem do dzieła! Potrzebne nam będą następujące składniki (na 4 osoby):

• 1 cała perliczka
• 1 jabłko 
• 1 pomarańcza
• 2 garści
• e suszonej żurawiny
• 10-15 plasterków boczku
• kilka gałązek rozmarynu
• majeranek
• sól i pieprz
• 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
• oliwa z oliwek
• łyżka masła
• sznurek lub specjalna nić do związania

na puree:

•  8 średnich ziemniaków
• puszka groszku
• łyżka masła
• 4 łyżki mleka

Najpierw nacieramy całą perliczkę na zewnątrz i od wewnątrz solą, pieprzem, majerankiem i oliwą i wstawiamy na około 2 godziny do lodówki.

Jabłko ze skórką kroimy w łódki a potem grube plasterki. Pomarańczę obieramy, kroimy na łódki i plasterki pozbywając się nadmiaru białej skórki, bo może powodować goryczkę. Mieszamy z żurawiną i gałązkami rozmarynu i farsz gotowy:

Po wyjęciu perliczki z lodówki upychamy farsz owocowy  do jej środka a następnie związujemy tak by skrzydełka i nogi nie odstawały i obkładamy dokładnie plasterkami boczku:

Układamy perliczkę w brytfance lub naczyniu żaroodpornym i wkładamy tam również pozostałości farszu:

Wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy ok 1 godziny na 1 kg perliczki. Po 15-20 minutach polewamy winem. Następnie co 15-20 minut polewamy sosem z brytfanki.

W międzyczasie obieramy i gotujemy ziemniaki z łyżką soli. Po odcedzeniu dodajemy  do nich przetarty przez sitko groszek z puszki, masło i mleko i miksujemy. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. 

Po upieczeniu perliczki oddzielamy udka i piersi. 

Odlewamy sos wraz z kawałkami owoców i resztą boczku (pod warunkiem, że nie jest zbyt spieczony) i miksujemy na kremowy sos. Można dodać do niego trochę masła, ale to zależy czy chcemy aby był bardziej zawiesisty czy nie. Układamy na talerzu farsz upieczony wewnątrz, na nim cząstki perliczki i polewamy sosem. Obok układamy puree i gotowe! Ślinka mi cieknie na samo wspomnienie :)