KIBINY

KIBINY czyli pierożki z ciasta drożdżowego (czasem kruchego) nadziewane mięsem to potrawa karaimska, która najbardziej przypadła mi do gustu na Litwie i okazała się całkiem prosta do samodzielnego wykonania. Troszkę sobie oczywiście pokombinowałam, więc jest to moja wariacja na temat oryginalnego przepisu.  

SKŁADNIKI 

CIASTO:

• 1/2 szkl. mleka
• 1 łyżka oleju
• 25g drożdży
• 1,5 szkl.mąki
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 20g margaryny

FARSZ:

• ok. 1/2 kg mięsa (klasycznie powinna to być baranina - w moim mieście trochę trudna do zdobycia więc zastąpiłam ją wołowiną i wieprzowiną)
• cebula
• sól i pieprz

Zagniatamy ciasto drożdżowe. Najpierw zaczyn - ciepłe (nie gorące!) mleko mieszamy z drożdżami i pozostawiamy w ciepłym miejscu aż zaczną pracować i zwiększać swoją objętość. Ja dodaję czasem malutką łyżeczkę cukru żeby im troszkę pomóc. 

Następnie mieszamy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto bardzo dokładnie i ponownie pozostawiamy przykryte do wyrośnięcia.

Jak wyrośnie - ponownie zagniatamy bardzo dokładnie - nie powinno się kleić, powinno być sprężyste i gładkie. Jeśli trzeba - podsypujemy lekko mąką - lekko!

FARSZ

Mięso kroimy w kostkę 0,5-1 cm., mieszamy z drobno posiekaną cebulą i doprawiamy solą i pieprzem. W oryginalnym przepisie dodaje się jeszcze jakiś tłuszczyk , żeby mięso pozostało soczyste - ja tak nie za bardzo miałam ochotę na słoninkę po kilku ciężkich litewskich daniach więc dodałam tylko trochę wody, która też sprawi, że mięso nie wyschnie. Pewnie lepszy byłby bulion, ale ja nie byłam tak dobrze przygotowana :). Wkładamy na trochę do lodówki. Mięso musi wchłonąć wodę - jeśli woda stoi w naczyniu, to znaczy, że dodaliśmy jej za dużo. Mięso ma być jedynie wilgotne. 

Ciasto dzielimy na części wielkości garści. (tak naprawdę to zależy od tego jakie duże chcemy uzyskać pierogi. 

Ja zrobiłam mniej więcej dwa razy większe od zwykłych polskich pierożków. Następnie każdą część rozwałkowujemy, albo ugniatamy ręcznie jak pizzę na krążki. Na środek kładziemy kulkę z farszu i zaklejamy. 

Kibiny są zawijane w specyficzny sposób, który powoduje utworzenie ładnego brzegu. 

Podobnie jak nasze pierogi szczypie się żeby skleić ciasto, tutaj robimy podobnie, tylko po każdym uszczypnięciu zwijamy powstały brzeg i dopiero szczypiemy ponownie. 

No cóż, nie jestem pewna czy jest to dość jasny opis, ale na szczęście ładny brzeg nie jest niezbędny żeby kibiny były smaczne :) Dla tych jednak, którzy cenią sobie walory estetyczne pomocne może okazać się zdjęcie - popróbujcie, mi też od razu nie wychodziło :)

Gotowe pierożki nakłuwamy jakimś szpikulcem w kilku miejscach, żeby odparowywała woda z mięsa. (ja nakłuwałam gdzieś przy brzegu, żeby nie było za bardzo widać) Następnie układamy je na papierze do pieczenia, smarujemy roztrzepanym jajkiem

 i wkładamy do pieca nagrzanego do 200 stopni na około 15-20 minut, w zależności od wielkości pierogów. (najlepiej sprawdzać czy są już złociste i przypieczone). 

A potem, to już można się delektować...

BAKŁAŻANY FASZEROWANE / STUFFED EGGPLANTS

Jeśli spodobał Wam się pomysł na inną wersję mięsa mielonego, to pewnie spodoba się Wam i ta wersja. Mi zostało trochę farszu z poprzedniego dania, a ze nie lubię wyrzucać jedzenia, postanowiłam go wykorzystać dodając jakieś kilka składników ze sprzątania lodówki :) 

Znów wyszło pysznie więc dzielę się przepisem.
________________________________________________________

If you happen to like my latest idea for different way of serving minced meat, you'll probably like this version as well. I had some leftover stuffing, and since I hate wasting food, I decided to use it together with some other items found while cleaning the fridge :)

Once again it turned out to be delicious, so I'll share the recipe with you.

 

Składniki (na 4 porcje):

• 2 bakłażany
• 300g mielonego mięsa wołowego (lub innego, jeśli mamy ochotę)
• cebula
• kilka ząbków czosnku
• 5-6 pieczarek
• kilka borowików (mogą być mrożone, a jak nie mamy to i bez nich się obejdzie)
• 3-4 łodygi selera naciowego
• garść chlebowego środka
• puszka pomidorów
• pulpa pomidorowa lub zmiksowane pomidory z 1 puszki
• zioła prowansalskie
• sól i pieprz do smaku
• ser żółty lub mozarella  (utarty na tarce)
• odrobina oliwy do smażenia

Bakłażany kroimy wzdłuż na pół, wydrążamy gąbczasty środek, posypujemy solą i odstawiamy.
________________________________________________________

Ingredients (4 servings):

• 2 eggplants
• 300g minced beef (or you can use other kind of meat, if you wish)
• onion
• a few cloves of garlic
• 5-6mushrooms
• a few forest mushrooms eg. boletus (you can use frozen ones or if you don't have them you can skip them too)
• 3-4 stalks of celery
• handful of soft, inner part of bread
• can of tomatoes
• tomato pulp or one more can of tomatoes blended
• herbes de Provence
• salt and pepper to taste
• grated cheese for melting (eg. mozarella)
• a bit of olive oil for frying

Cut eggplants in half and take out the spongy inner part using a spoon. Sprinkle with salt and leave for some time. 

Na patelni obsmażamy posiekany drobno czosnek, cebulę i seler naciowy na odrobinie oliwy. Następnie dodajemy drobno pokrojone pieczarki i borowiki i obsmażamy aż odparuje puszczone przez nie woda. Dodajemy mięso mielone, dusimy aż się dobrze zetnie i doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz garścią ziół prowansalskich. Na koniec dodajemy pokruszoną garść środka z chleba i mieszamy wszystko dokładnie.

Do żaroodpornego naczynia, lub blachy do ciasta (jeśli jak ja nie macie porządnego dużego naczynia :) wlewamy pomidory i część pulpy pomidorowej.
__________________________________________________________

Fry finely chopped garlic, onion and celery on small amount of olive oil. Then add finely chopped mushrooms and fry them until most of the water that comes out evaporates. Add minced meat and simmer untill it the meat is done, season with salt, pepper and good amount of herbs. At the end, add crumbled bread and stir everything together well.

Pour tomatoes from the can and some of the pulp into a nice baking pot or to a regular cake baking pan (if you don't have a nice one, just like me :). 

 

Osuszamy bakłażany z wody, którą puściły i nakładamy sporą ilość farszu.

Układamy je na pomidorach,
_______________________________________

Dry eggplants with a paper towel to get rid of the water that comes out of them and then put a good amount of meat stuffing into each half.

Place them on the layer of tomatoes,

 

polewamy resztą pulpy pomidorowej i posypujemy startym serem.
_______________________________________________
pour the rest of the tomato pulp on them and sprinkle with grated cheese.   

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na co najmniej 30 minut (albo więcej, jeśli chcemy, żeby bakłażany były bardzo miękkie).
________________________________________________
Put into the oven preheated to 180 degrees Celsjus for at least 30 minutes (or more, if you want the eggplant to be very soft).  

TARTA Z MIĘSEM MIELONYM / MINCED MEAT TART

Dość szybkie i łatwe do przyrządzenia danie dla mięsożerców. Powstało trochę z lenistwa (nie chciało mi się turlać kotletów :) i trochę z nudów (no bo ileż można jeść te same kotlety) a efekt końcowy mile wszystkich zaskoczył. 

Potrzeba niewiele:

• 500g mięsa mielonego
• puszka pomidorów
• 1 duża cebula 
• kilka ząbków czosnku
• 2-3 łodygi selera naciowego
• 1 jajko
• kilka garści rukoli
• sól i pieprz
• zioła prowansalskie
• ciasto francuskie (najlepiej 2 okrągłe płaty, jeśli nie to trzeba po prostu wycinać)
• odrobina oliwy lub oleju do smażenia

Przygotowanie też nie jest zbytnio absorbujące:

Cebulkę i czosnek drobno kroimy i lekko podsmażamy na oliwie. 

Dodajemy pokrojony w kostkę seler naciowy i lekko podsmażamy. 

Dodajemy mięso i znów obsmażamy. 

Na koniec dodajemy odsączone pomidory (pomidorową wodę można zostawić do zupy), zioła prowansalskie, doprawiamy solą i pieprzem do smaku i dusimy, aż odparuje woda i będziemy mieć gęsty farsz.

Odstawiamy żeby lekko ostygło.

Lekko wysmarowana oliwą formę do tarty wykładamy ciastem francuskim.

Wypełniamy formę farszem, na który układamy warstwę rukoli. 

Na wierzch kładziemy drugi płat ciasta francuskiego i lekko przyciskamy, a następnie sklejamy brzegi. 

Smarujemy wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem 

 

i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 180 stopni na około 20 minut - aż wierzch będzie złocisty. 

W trakcie pieczenia można jeszcze kilkakrotni posmarować jajkiem - wtedy tarta będzie pięknie złocista i błyszcząca. 

PASZTET Z KRÓLIKA / RABBIT PÂTÉ

Bardzo lubię pasztety, szczególnie te świąteczne, czyli przygotowane w domu. W tym roku mam jakąś słabość do królika, a zatem pasztet też będzie z królika. 

Składniki:

• 1 tuszka królika
• 300g wątróbki drobiowej
• włoszczyzna + cebula i czosnek
• czerstwa bułka 
• mleko do namoczenia
• 2 jajka
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• sól i pieprz
• bułka tarta
• natka pietruszki
• tłuszcz do wysmarowania foremki

Królika gotujemy z włoszczyzną i przyprawami do miękkości. Pod koniec gotowania dodajemy wątróbkę i trochę jeszcze gotujemy. 

Bułkę namaczamy w mleku.

Po ugotowaniu i ostudzeniu oddzielamy mięso od kości. Następnie mielimy na drobno mięso, wątróbkę, warzywa z gotowania (marchew, pietruszkę i seler) i odciśniętą dokładnie bułkę. Do masy dodajemy roztrzepane jajka, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dosypujemy drobno poszatkowana pietruszkę i dokładnie wszystko mieszamy. 

Foremkę (najlepiej jednorazową keksówkę) smarujemy tłuszczem i obsypujemy bułką tartą. Następnie przekładamy masę do foremki 

ubijamy i obsypujemy z wierzchu bułką tartą. 

Wstawiamy do głębokiej blaszki wypełnionej do połowy wodą

i pieczemy przez godzinę w temperaturze 180 stopni. 

PIECZEŃ Z KRÓLIKA / RABBIT ROAST

Trochę czasochłonne i pracochłonne danie, ale nie zrażajcie się, bo pracochłonne wcale nie znaczy trudne, a czasochłonne wcale nie oznacza, że długo się trzeba będzie napracować - po prostu czas marynowania mięsa jest dość długi - samo zaś przygotowanie, wcale nie takie długie. A zatem, skoro już wiemy, że nie taki diabeł straszny ..., to może warto zaszaleć przed świętami. W Wielkanoc na stole królują szynki i schaby, królik będzie więc zapewne ciekawą i smaczną odmianą.

Składniki (na 1 pieczeń):

• 1 tuszka królika z wątróbką
• 4 liście laurowe
• 3 łyżeczki tymianku
• szklanka białego wytrawnego wina
• garść suszonych śliwek
• 2 jajka
• boczek wędzony w plastrach
• sól i pieprz

Mięso królika oddzielić od kości (będzie z nich świetny wywar, np do żurku, bo ja lubię chudziutki), włożyć do miski wraz z wątróbką, pokruszonymi liśćmi laurowymi, tymiankiem, solą, pieprzem i winem. Wymieszać dobrze, przykryć folią i zostawić w lodówce na noc. 

Następnego dnia, wyjąć mięso z marynaty i włożyć do niej śliwki. Mięso i wątróbkę zmielić na drobno. Następnie dodać pokrojone na drobno śliwki i doprawić solą i pieprzem. Na koniec dodać ubite na sztywno białka i wszystko dokładnie wymieszać. 

Foremkę do pasztetu (ja użyłam jednorazowej keksówki) wyłożyć plastrami boczku 

a następnie wypełnić farszem, uderzyć kilka razy dnem o blat, żeby się ułożyło w foremce i zakryć z góry plastrami boczku.

Foremkę ustawić na głębokiej blaszce wypełnionej do połowy wodą. 

Piec przez pół godziny w temperaturze 180 stopni, a następnie kolejne 1,5 godziny w temperaturze 160 stopni. 

PIERŚ Z KURCZAKA W BOCZKU Z PESTO Z SUSZONYCH POMIDORÓW / CHICKEN BREAST IN BACON WITH DRIED TOMATO PESTO

I tym razem dość prosty obiad, ale z odrobiną fantazji. Pierś z kurczaka to szybki obiad i raczej mało wymyślny, ale już zawinięte w boczek wygląda i smakuje trochę inaczej. Pesto z suszonych pomidorów zamiast zawiesistego sosu jest zdrowsze i trochę inne. Całość przyrządza się dość szybko i niezbyt skomplikowanie, a efekt finalny - warty zachodu. U mnie zniknęło zanim zdążyłam się obejrzeć! :)

Składniki:

• pierś z kurczaka (tyle porcji ile mamy osób do wyżywienia)
• cienkie plastry surowego wędzonego boczku (3-4 plastry na każdą pierś)
• tłuszcz do smażenia (ja użyłam gęsiego)
• garść suszonych pomidorów
• garść oliwek zielonych
• garść suszonych śliwek
• sól i pieprz do smaku
• oliwa z oliwek

Pierś przyprawiamy solą i pieprzem i podsmażamy z obu strona na mocno rozgrzanym tłuszczu i zdejmujemy z patelni. 

______________________________________________________

Also this time, easy dinner with a twist to it. Chicken breast is a quick dinner and rather not too fancy, but wrapped in bacon it already looks and tastes differently. Dried tomato pesto instead of thick sause is healthier and just  different. The whole dish is rather easy  and not complicated to prepare, but the final effect - worth the effort. Mine disappeared before I managed to even think about it!

Ingredients:

• chicken breast (as many as the number of people we want to feed)
• thin slices of smoked raw bacon (3-4 slices for each breast)
• fat for frying (I used goose fat)
• handful of dried tomatoes
• handful oof green olives
• handful of prunes
• salt and pepper to taste
• olive oil

Season chicken breasts with salt and pepper and fry them on both sides on well-heated fat, and then, take them off the pan.  

Następnie zawijamy każdą pierś w plastry boczku  i układamy w żaroodpornym naczyniu. 

________________________________________________________________
Then, wrap each breast in bacon and place them in a heat-proof dish.  

Pieczemy w temperaturze 210 stopni przez około 20-30 minut, najlepiej z funkcją opiekania od góry.
_______________________________________________________________________

Bake in 210 degrees Celsius for about 20-30 minutes, with the function of grilling from the top, if possible.

 

PESTO:

W blenderze z ostrzami miksujemy garść oliwek, pomidorów i śliwek z oliwą (kilka łyżek) na pastę. Oliwy lepiej dać mniej, a w miarę potrzeby dodawać po trochu żeby otrzymać pastę. Doprawić pieprzem i solą na końcu. 

___________________________________________________________

PESTO:

In a blender with blades mix handful of olives, tomatoes and prunes with some olive oil (a few table spoons). It's better to pour less oil at the beginning and then add more if necessary to get a nice paste. Season with salt and pepper at the end. 

Podajemy, np. z purée ziemniaczanym i zieloną sałatką.
_____________________________________________

Serve, for example with potato purée and green salad.

 

CIORBA DE BURTA - FLACZKI PO RUMUŃSKU / ROMANIAN STYLE TRIPE

CIORBǍ DE BURTǍ

Do lata jeszcze daleko, a mnie już tęskno do słońca i wakacyjnych podróży. Na razie pozostaje mi tylko gorąca czekolada, ciepły kocyk i zdjęcia z wakacji. No, może nie tylko to, mogę jeszcze ugotować jakieś przysmaki poznane w podróży. 
Jakiś czas temu obiecałem pewnym żarłokom, że zrobię rumuńską wersję flaczków, która zaskoczyła mnie  w przepięknej Sighisoarze i od dłuższego czasu chciałam przygotować ten przysmak w domu. Nazywa się 'ciorba de burta' i jest naprawdę świetny!
______________________________________________________
Of course, summer shall come, but no sooner than in a few months and I already miss the sun and holiday travels. For now I'm left with hot chocolate, warm blanket and pictures from holidays. Well, maybe not only with that, I can always cook something that I tried while travelling. 
Some  time ago, I promised certain gourmands, that I would make a Romanian version of tripe that had surprised me in beautiful town of Sighisoara and I've wanted to prepare that delicacy at home. 
It's called 'ciorba de burta' and it's really great! 

SKŁADNIKI:

• 1 kg flaczków (ja kupiłam już ugotowane i pokrojone - tak sobie ułatwiłam życie :)
• 1/2 kg pręgi wołowej (w oryginalnym przepisie była gicz cielęca, ale w mojej wiosce niestety nie udało mi się jej zdobyć bez wcześniejszego zamawiania :)
• seler
• pietruszka (korzeń)
• cebula
• 2 marchewki
• czosnek
• 5 żółtek
• 500g słodkiej gęstej śmietany
• ok.1/3 szklanki białego octu winnego
• sól i pieprz
• ziele angielskie
• liść laurowy
• łyżeczka cukru
• majeranek
• łyżka oliwy z oliwek

PRZYGOTOWANIE:

Czas przygotowania zależy w dużej mierze od tego jakie kupimy flaczki. Jeśli kupimy surowe - trzeba je dość długo gotować, zmieniając wodę. Ja poszłam trochę na łatwiznę - kupiłam już ugotowane - dlatego wystarczyło opłukać je dobrze i obgotować jakieś 20 minut, odcedzić i przelać zimną wodą.

Następnie w osobnym garnku gotujemy pręgę z flaczkami, pietruszką, selerem, solą i pieprzem, liściem laurowym (3-4) i zielem angielskim (4-5) oraz wyciśniętymi ząbkami czosnku (ja dałam 3) aż mięso zmięknie. 
___________________________________________________

• 1 kg tripe (I bought already cooked and cut tripe - to make my life easier :)
• 1/2 kg beef shank (in the original recipe there was beef shank, but in my village it's not gonna happen without making special orders in advance :)
• celery root
• parsley root
• onion
• 2 carrots
• garlic
• 5 egg yolks
• 500g sweet thick cream
• about 1/3 cup white wine vinegar
• salt and pepper
• allspice
• bay leaf1 tsp sugar
• 1 tbsp olive oil

METHOD:

Preparation time depends on tripe. If you buy raw tripe- you'll need to cook it for quite a long time, changing water a few times, until the tripe is soft. I made it easeier on myself - got the already cooked version - that's why I just rinsed it with cold water and cooked for about 20 minutes, drained and rinsed with cold water again. 

Then, in a separate pot, you need to cook shank with tripe, vegetables and crashed garlic cloves, and salt and pepper, allspice  (4-5) and bay leaves (2-3) (I used three) untill the meat gets soft. 

 

W tym czasie ucieramy na marchewkę na tarce o grubych oczkach i obsmażamy na łyżce oliwy.

Odcedzamy mięso - pozostawiamy wywar i mięso, resztę wyrzucamy. Mięso trzeba poszarpać na drobne kawałki.

W osobnym garnku roztrzepujemy żółtka ze śmietaną a następnie po łyżce wazowej dodajemy gorącego wywaru, cały czas mieszając. 
_______________________________________________

Meanwhile, we can grate carrots on a thick grate and fry it a bit on some olive oil. 

Drain the meat - leave the broth and get rid of the veggies. Tear meat into small pieces.

In a separate pot whisk egg yolks with cream and then add hot broth - one soup-ladle at a time, whisking at the same time. 

 

Kiedy już dodamy cały wywar, dorzucamy flaczki i postrzępione mięso ...
____________________________________________________________
Once you've added the whole broth, add tripe and meat ...  

 ... oraz podsmażoną marchewkę i majeranek. 
_____________________________________
... and fried carrot and marjoram.  

Podgrzewamy, ale nie zagotowujemy. Na koniec doprawiamy octem, dodajemy łyżeczkę cukru i do smaku sól i pieprz. 
_______________________________________________________
Heat but don't boil it. At the end, add vinegar, tsp. of sugar and salt and pepper to taste.   

Świetnie smakują z chrupiącymi bułeczkami lub świeżym chlebem.
___________________________________________________

It's great with crispy rolls and fresh bread. 

MEDALIONY Z INDYKA / TURKEY MEDALLIONS

A takie tam szybkie kotleciki z indyka. Idealnie pasujące do sałatki z awokado. Bardzo prosty i szybki obiad zanim uwinę się z kuchnią węgierską i rumuńską z wakacji.

Składniki:

• 5-6 kotlecików z piersi indyka
• 1/2 szklanki oliwy
• 3 łyżeczki słodkiej papryki
• 2 łyżeczki ostrej papryki
• 2 ząbki czosnku
• oregano
• sól i pieprz 

Czosnek wyciskamy i wraz z przyprawami mieszamy z oliwą i tak przygotowaną miksturą nacieramy kotleciki. Pozostawiamy na trochę w lodówce.

Następnie obsmażamy z każdej strony na patelni - tak 2 minutki z każdej, żeby nie przeciągnąć.

Podajemy, na przykład z →   sałatką z awokado.