BOTWINKA / YOUNG BEETROOT SOUP

BOTWINKA po mojemu!
---------------------------------------------------
YOUNG BEETROOT SOUP my style!

- duuuuuużo młodziutkiego, wiosennego zielska! Jeden z cudowniejszych smaków późnej wiosny,obok młodych ziemniaczków z koperkiem, szczawiu, szpinaku, marchewki.... mmmmm!

• mięsko na wywar (ja zrobiłam na szyjce indyczej)
• młoda włoszczyzna
• 2 pęczki botwinki (w zależności od wielkości - moje były marne więc koniecznie 2 :)
• 3 buraczki
• cytryna
• cebula
• cukier trzcinowy
• ocet balsamiczny
• ziele angielskie
• liść laurowy
• sól i pieprz do smaku

Gotujemy wywar na mięsie, cebuli i młodej włoszczyźnie - koniecznie wrzucamy natkę pietruszki i liście selera oraz przyprawy. Pozostawiamy trochę natki i środkowych liści selera. oraz ze 2 marchewki na później.
---------------------------------------------------------------------------------------
- looots of super fresh young spring greens! One of the most wonderful tastes of late spring, right next to the young potatoes with dill, sorrel soup, spinach, carrots ...... mmmmmmmm!

• meat for broth (I used turkey neck)
• young soup vegetables with leaves (carrots, root celery, leek, parsley root)
• bunch or 2 of young beetroots (mine were really poor so I took two)
• 3 beetroots
• lemon
• onion
• cane sugar
• balsamic vinegar
• all spice
• bay leaf
• salt and pepper to taste

Make the broth by cooking meat, greens, onion and spices in water - with almost all the leaves. Save some parsley, celery leaves and carrots for later.

Jak już wywar pięknie pachnie a zielenina nam się rozpada - odcedzamy bulion. Do bulionu dodajemy pokrojoną botwinkę i resztę liści z marchewką.
-----------------------------------------------------------------------
When the broth smells like heaven and the greens fall apart - strain the broth. Add chopped young beetroots with leaves and the rest of the leaves with carrots to the broth.

Gotujemy troszkę a następnie zakwaszamy - odrobiną octu balsamicznego i sokiem z cytryny - ilość zależy od ilości wywaru i naszego smaku. Dla zbilansowania smaku można dać łyżeczkę cukru i oczywiście sól i świeżo mielony pieprz - botwinka musi być lekko ostra! (no przynajmniej dla mnie :)
-----------------------------------------------------------------------
Cook a bit and then you need to add some sour taste - a bit of balsamic vinegar and lemon juice - the amount depends on the amount of broth and our own taste. You can add some sugar to balance the tastes and of course salt and freshly ground pepper - this soup needs to be a bit spicy (at least for me :)

Żeby miała ładny kolor, trzeba jeszcze dodać pokrojone w plasterki buraczki - one dają przepiękny bordowy kolor. Najładniej wygląda jak trochę postoi - wtedy kolor jest naprawdę głęboki, bo zbyt długo gotowane buraczki tracą kolor.( Jak straci kolor - zawsze można go odratowac kolejnymi plasterkami świeżych buraczków)

Teraz to już tylko jajeczko i wcinać!!! (można zabielić śmietanką - ja tam nie lubię, ale to już kwestia smaku)
-----------------------------------------------------------------------

To obtain beautiful deep colour you need to add sliced beetroot at the end of cooking. The soup looks best after resting a bit - then the beetroots give the prettiest colour. When cooked for too long - the soup loses its deep colour. (But you can rescue it with some more slices of fresh beets)

Now, all you need is a hard-boiled egg and EAT!!! (you can also add some cream if you like - I don't, but it's the matter of taste :)