POLĘDWICZKI WIEPRZOWE W SKORUPIE ORZECHOWEJ / PORK TENDERLOIN IN NUT CRUST

Wypróbowany przepis z Akademii Kurta Schellera - pycha!

Składniki:

• 50g polędwicy wieprzowej na osobę (na 4 osoby wzięłam 1 polędwiczkę)
• makaron (ja użyłam papardelle)
• 30g orzechów laskowych
• 30g orzechów włoskich
• 50g bułki tartej
• pół pęczka natki pietruszki drobno pokrojonej
• 50g masła (ja dałam klarowane)
• oliwa
• sól i pieprz

Sos:

• 30g cebuli drobno pokrojonej
• 10g czosnku drobno pokrojonego
• 100ml czerwonego wina
• 100ml sosu pieczeniowego
• 1 łyżeczka musztardy
• oliwa

Polędwiczki pokroiłam w grube plastry i delikatnie rozbiłam.

Przyprawiłam lekko pieprzem i obsmażyłam z obu strona na oliwie. 

Czas na panierę :) 

Orzechy rozgniatamy w moździerzu (ja je zmiksowałam lekko w szatkownicy) i prażymy na rozgrzanej patelni. Łączymy z bułką tartą i natką pietruszki, a po lekkim przestygnięciu mieszamy z masłem. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Tak powstałą mieszanką smarujemy, czy też raczej 'oklejamy' mięso, układamy na lekko wysmarowanej oliwą blaszce i pieczemy do miękkości ( trzeba sprawdzać widelcem - około 15-20 minut)

Czas na SOS:

Cebulę i czosnek smażymy na oliwie. Zalewamy winem i czekamy aż odparuje. Dodajemy sos pieczeniowy (jak nie mamy to jakiś inny sos mięsny lub ewentualnie esencjonalny wywar) i doprowadzamy do wrzenia. Na koniec przyprawiamy musztardą.

Czas na finał!

Na talerz wylewamy sos i układamy mięso. Podajemy z makaronem ugotowanym al dente. Jako dodatek świetnie sprawdziły się pokrojone w grubą kostkę jabłka, ugotowane w wodzie z tymiankiem, łyżką cukru i odrobiną winnego białego octu.