CIORBA DE BURTA - FLACZKI PO RUMUŃSKU / ROMANIAN STYLE TRIPE

CIORBǍ DE BURTǍ

Do lata jeszcze daleko, a mnie już tęskno do słońca i wakacyjnych podróży. Na razie pozostaje mi tylko gorąca czekolada, ciepły kocyk i zdjęcia z wakacji. No, może nie tylko to, mogę jeszcze ugotować jakieś przysmaki poznane w podróży. 
Jakiś czas temu obiecałem pewnym żarłokom, że zrobię rumuńską wersję flaczków, która zaskoczyła mnie  w przepięknej Sighisoarze i od dłuższego czasu chciałam przygotować ten przysmak w domu. Nazywa się 'ciorba de burta' i jest naprawdę świetny!
______________________________________________________
Of course, summer shall come, but no sooner than in a few months and I already miss the sun and holiday travels. For now I'm left with hot chocolate, warm blanket and pictures from holidays. Well, maybe not only with that, I can always cook something that I tried while travelling. 
Some  time ago, I promised certain gourmands, that I would make a Romanian version of tripe that had surprised me in beautiful town of Sighisoara and I've wanted to prepare that delicacy at home. 
It's called 'ciorba de burta' and it's really great! 

SKŁADNIKI:

• 1 kg flaczków (ja kupiłam już ugotowane i pokrojone - tak sobie ułatwiłam życie :)
• 1/2 kg pręgi wołowej (w oryginalnym przepisie była gicz cielęca, ale w mojej wiosce niestety nie udało mi się jej zdobyć bez wcześniejszego zamawiania :)
• seler
• pietruszka (korzeń)
• cebula
• 2 marchewki
• czosnek
• 5 żółtek
• 500g słodkiej gęstej śmietany
• ok.1/3 szklanki białego octu winnego
• sól i pieprz
• ziele angielskie
• liść laurowy
• łyżeczka cukru
• majeranek
• łyżka oliwy z oliwek

PRZYGOTOWANIE:

Czas przygotowania zależy w dużej mierze od tego jakie kupimy flaczki. Jeśli kupimy surowe - trzeba je dość długo gotować, zmieniając wodę. Ja poszłam trochę na łatwiznę - kupiłam już ugotowane - dlatego wystarczyło opłukać je dobrze i obgotować jakieś 20 minut, odcedzić i przelać zimną wodą.

Następnie w osobnym garnku gotujemy pręgę z flaczkami, pietruszką, selerem, solą i pieprzem, liściem laurowym (3-4) i zielem angielskim (4-5) oraz wyciśniętymi ząbkami czosnku (ja dałam 3) aż mięso zmięknie. 
___________________________________________________

• 1 kg tripe (I bought already cooked and cut tripe - to make my life easier :)
• 1/2 kg beef shank (in the original recipe there was beef shank, but in my village it's not gonna happen without making special orders in advance :)
• celery root
• parsley root
• onion
• 2 carrots
• garlic
• 5 egg yolks
• 500g sweet thick cream
• about 1/3 cup white wine vinegar
• salt and pepper
• allspice
• bay leaf1 tsp sugar
• 1 tbsp olive oil

METHOD:

Preparation time depends on tripe. If you buy raw tripe- you'll need to cook it for quite a long time, changing water a few times, until the tripe is soft. I made it easeier on myself - got the already cooked version - that's why I just rinsed it with cold water and cooked for about 20 minutes, drained and rinsed with cold water again. 

Then, in a separate pot, you need to cook shank with tripe, vegetables and crashed garlic cloves, and salt and pepper, allspice  (4-5) and bay leaves (2-3) (I used three) untill the meat gets soft. 

 

W tym czasie ucieramy na marchewkę na tarce o grubych oczkach i obsmażamy na łyżce oliwy.

Odcedzamy mięso - pozostawiamy wywar i mięso, resztę wyrzucamy. Mięso trzeba poszarpać na drobne kawałki.

W osobnym garnku roztrzepujemy żółtka ze śmietaną a następnie po łyżce wazowej dodajemy gorącego wywaru, cały czas mieszając. 
_______________________________________________

Meanwhile, we can grate carrots on a thick grate and fry it a bit on some olive oil. 

Drain the meat - leave the broth and get rid of the veggies. Tear meat into small pieces.

In a separate pot whisk egg yolks with cream and then add hot broth - one soup-ladle at a time, whisking at the same time. 

 

Kiedy już dodamy cały wywar, dorzucamy flaczki i postrzępione mięso ...
____________________________________________________________
Once you've added the whole broth, add tripe and meat ...  

 ... oraz podsmażoną marchewkę i majeranek. 
_____________________________________
... and fried carrot and marjoram.  

Podgrzewamy, ale nie zagotowujemy. Na koniec doprawiamy octem, dodajemy łyżeczkę cukru i do smaku sól i pieprz. 
_______________________________________________________
Heat but don't boil it. At the end, add vinegar, tsp. of sugar and salt and pepper to taste.   

Świetnie smakują z chrupiącymi bułeczkami lub świeżym chlebem.
___________________________________________________

It's great with crispy rolls and fresh bread. 

ŚLEDZIK KORZENNY / SPICED HERRING

Śledziki z korzennymi przyprawami nauczyłam się robić od mojej Mamy. Nie wymagają zbyt dużo pracy - przyrządza się je łatwo i szybko. Lepiej jednak przyrządzić je co najmniej dzień (a najlepiej 2-3 dni) przed podaniem, żeby przeszły aromatami i nabrały smaku.
_______________________________________________________
I learned to prepare herring with gingerbread spices from my Mum. It doesn't require much work - the preparation process is quite quick and easy, though it's much better to prepare it at least a day before (or even better 2-3 days) before serving, so that it has time to soak with all the aromas.  

Składniki:

• wiaderko śledzi solonych
• mleko (do wymoczenia)
• 6 cebuli
• 2 łyżeczki kolendry
• 4-5 liście laurowe
• 2 łyżeczki ziela angielskiego
• 2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka goździków
• 2 łyżeczki kardamonu
• 2 łyżeczki gorczycy
• olej rzepakowy 
• słoiczki do układania

Przygotowanie:

Śledzie opłukujemy pod zimną bieżącą wodą i moczymy w mleku - jak długo zależy od tego jak bardzo są słone i jakie słone lubimy. (Ja ostatnio moczyłam dość krótko - tylko tyle ile zajęło mi przygotowanie dodatków, bo nie były bardzo słone)

Cebulę kroimy w półkrążki. Ja dodatkowo przelewam je na sitku wrzątkiem - jest wtedy delikatniejsza, ale jeśli  ktoś lubi ostrą, to nie trzeba jej sparzać.
___________________________________________________

Ingredients:

• a bucket of salted hering (about 600g of hering)
• milk (for soaking )
• 6 onions
• 2 tsp. coriander seeds
• 4-5 bay leaves
• 2 tsp all spice
• 2 tsp turmeric
• 1 tsp cloves
• 2 tsp cardamon
• 2 tsp charlock
• canola oil
• jars for storing

Preparation:

Rinse herring with cold running water and then put it into a bowl with milk to soak - you should soak it as long as much salt you want to get rid off, so if you want them less salty - soak them longer. (I soaked them for a short time sine they were not very salty - just as long as it took me to prepare the rest of the ingredients). 

Cut the onion in half-slices. Then, I rinse the onion with boiling water, because it makes it less strong, but if you like strong taste of onion - you can skip this step. 

 

Przyprawy ucieramy, najlepiej w moździerzu, albo innym naczyniu. 

_______________________________________________________
Crush the spices in a mortar or some other dish.
 

Śledzie opłukujemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Następnie kroimy je na około 1-cm paski.
_________________________________________________________

Rinse the hering, dry with a paper towel and then cut into 1-cm-stripes. 

 

Słoiczki wyparzamy wrzątkiem i osuszamy. Układamy kolejno warstwę cebuli, śledzi i każdą warstwę oprószamy mieszanką przypraw.
__________________________________________________
Wash the jars with boiling water and dry them. Put a layer of onions, then hering and sprinkle each layer with our mixture of spices.  

Po zapełnieniu słoiczka (ale nie do samego końca - musimy zostawić trochę wolnego miejsca od góry) wlewamy olej, tak aby zakrył wszystkie warstwy. Odczekujemy, żeby olej wcisnął się w przestrzenie pomiędzy warstwami i zalewamy tak, aby ostatnia warstwa nie wystawała spod oleju. Słoiczek zakręcamy i wstawiamy do lodówki na co najmniej 1 dzień.
_________________________________________________________________
When the jar is almost full (we need to leave a bit of empty space from the top), we pour oil into it, so that it covers all the layers. Wait untill it gets into all the spaces between hering and onion and pour some more, so that the last layer is covered well. Close the jar and leave refrigerated for at least one day. 

Świetnie smakują z pumperniklem lub razowym pieczywem wszelkiego rodzaju.
____________________________________________________
They are wonderful with pumpernickel or other dark wholemeal bread. 
 

BRZYDULCE / UGLY COOKIES

I jeszcze jedna propozycja na Tłusty Czwartek. Co takiego?

A coś fajnego! Tłuste, zapewne niezdrowe, pełne glutenu, oprószone cukrem i do tego brzydkie i koślawe ... i jak? zachęciłam? No może dodam, że smaczne i idealne na jutrzejszy dzień. No w końcu raz można zaszaleć, potem skończy się karnawał i będzie można pościć  do woli!

A zatem weźmy się do pracy!

• 250ml wody
• 150g mąki pszennej
• 75g masła
• 3 jajka 
• szczypta soli
• łyżka spirytusu
• olej do smażenia
• cukier puder do posypania

Najpierw gotujemy masło z woda i solą.

Zmniejszamy ogień i dodajemy mąkę przesianą przez sito i łyżkę spirytusu. Mieszamy drewnianą łyżką na gładką masę, aż zacznie odchodzić od łyżki. Teraz zdejmujemy z ognia i dodajemy po jednym jajku dokładnie mieszając.

Po dodaniu ostatniego jajka powinniśmy uzyskać gładką masę, którą należy następnie wystudzić.

Po wystudzeniu wypełniamy masą worki cukiernicze z końcówką w ząbki. Jeśli nie mamy rękawa - można do tego celu użyć worka na mrożonki lub takiego do przechowywania żywności. Musimy się tylko upewnić, że nie jest za cienki i nie rozerwie się nam podczas wyciskania.

W garnku rozgrzewamy olej i wyciskamy do garnka wężyki ciasta.

Smażymy z obu stron na złoty kolor, a następnie wyciągamy na ręcznik papierowy do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.

Po ostygnięciu posypujemy cukrem pudrem i ... ŻEGNAJ DIETO!!! 

PĄCZKI Z DZIURKĄ / RING DONUTS

Tłusty Czwartek zbliża się wielkimi krokami. Nie jestem fanką pączków i jem je właściwie tylko w Tłusty Czwartek, a nawet wtedy nie przepadam za tymi z cukierni, choć próbowałam już wielu. Zatem nie pozostaje mi nic innego jak zrobić własne - w tym roku malutkie z dziurką. 

Potrzebne składniki:

• 30g świeżych drożdży
• 100ml ciepłej wody
• 80g cukru
• 400g mąki pszennej
• szczypta soli
• 2 jajka
• 80g masła
• olej do smażenia
• cukier puder do posypania

Drożdże rozpuszczamy w wodzie, dodajemy cukier, dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 15 minut.

Mieszamy mąkę, sól, jajko i masło, a po upływie 15 minut dodajemy zaczyn. Dokładnie zagniatamy ciasto i odkładamy je na około 1 godz. w ciepłe miejsce, przykrywając wilgotną ściereczką.

Kiedy ciasto już wyrosło, zagniatamy je i formujemy wałeczek, z którego odcinamy równe kawałki. Z tych kawałków formujemy pączki i robimy w nich spora dziurkę. Odkładamy je na papier do pieczenia i pozostawiamy do wyrośnięcia jeszcze na 20 minut, przykrywając znów ściereczką.  (moje nigdy nie wychodzą takie równiutkie i ładne jak w książkach i gazetach, ale smaczne - owszem :)

Następnie rozgrzewamy w garnku olej i smażymy pączki z obu stron na złoto.

Odsączamy z nadmiaru tłuszczu i posypujemy cukrem pudrem.

No i nie pozostaje nam nic innego, jak tylko zaparzyć kawkę i świętować!

Domowym pączkom naprawdę nie dorównają żadne inne!

EGGS ON SPINACH / JAJKA NA SZPINAKU

Szybkie, smaczne i zdrowe śniadanie - dla dzieci trzeba dorobić ideologię - szpinak z oczami itp. - czasami działa! :)
 _______________________________________________________
Tasty and healthy breakfast quickie - for kids you need some ideology - spinach with eyes or something - usually works :) 

Niewiele potrzeba, czas przygotowania to kilka minut.
___________________________________________
You don't need much and preparation time is just a few minutes. 

Wystarczą (na 2 osoby, z czego jedna mniej głodna :) :

• 300g szpinaku
• 3-4 jajka
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz
• przyprawa kuchni włoskiej
• łyżka oliwy + łyżeczka masła

Szpinak siekamy. Czosnek również siekamy - drobniutko.

Na łyżeczce masła z dodatkiem odrobiny oliwy lekko podsmażamy czosnek i łyżeczkę przyprawy kuchni włoskiej, szczyptę soli i świeżo mielony pieprz. Dorzucamy szpinak i obsmażamy.

Następnie odgarniamy na patelni szpinak tak, aby utworzyć 'dziurki' na jajka. W każdą 'dziurkę' wbijamy jajko, obsypujemy lekko solą i pieprzem. Smażymy na wolnym ogniu aż zetną się białka.

Podajemy najlepiej z ciemnym pieczywem.
 _________________________________________________________

You only need (for 2 persons, one of whom - not so hungry :) :

• 300g spinach
• 3-4eggs
• 2 cloves of garlic
• salt & pepper
• Italian dishes spice
• tbsp. olive oil + tsp. butter

Cut spinach. Finely chop garlic.

Fry garlic and spices on olive oil and butter - just a little. Add spinach and fry just untill it changes colour a bit. Then make 'holes' in the spinach and place one egg in each 'hole' and sprinkle with salt and pepper. Fry untill egg whites set.

Serve with wholemeal bread.

 

PYCHA!
________
YUMMY!

PASTA Z SARDYNEK / SARDINE PASTE

Od czasu do czasu tak jakoś mam, że coś za mną łazi ... W zeszłym tygodniu były to naleśniki, w tym zdecydowanie prześladują mnie ryby. Wczoraj uśmiechnęły się do mnie puszki z sardynkami, więc je niezwłocznie zakupiłam zastanawiając się w drodze do domu, cóż ja z nimi zrobię. I wymyśliłam! No,  Ameryki nie odkryłam, ale na śniadanie jak znalazł! ... a i na drugie śniadanie i na kolację też się przyda!

A co? A pasta i basta!

Składniki są raptem 4:

_______________________________________________________________

From time to time something keeps following me ... Last week it was pancakes, this week it's deffinitely fish that's stocking me. Yesterday, sardine tins smiled at me while I was doing my shopping so I had to buy them and all my way home I was trying to figure out what to do with them. And I got the idea! Not that I discovered America or something, but for breakfast - it was perfect! ... and for lunch and supper as well!

What was it? Paste and nothing goes to waste!   

You need as many as 4 ingredients:

 

• 3 puszki sardynek w oleju lub sosie własnym (ja wybrałam podwędzane)
• 5 jajek na twardo
• łyżka majonezu lub gęstego jogurtu 
• pieprz

Jajka kroimy w drobną kosteczkę. Sardynki odsączamy z oleju i ugniatamy widelcem. Jajka i sardynki mieszamy i w misce, dodajemy majonez lub jogurt i doprawiamy do smaku pieprzem.W przypadku jogurtu, można trochę dosolić, ale to oczywiście kwestia smaku.

Pasta nie ma być gładka, dlatego nie używamy miksera - chodzi właśnie o to żeby nie zrobić z niej takiej nijakiej 'ciapy'.

__________________________________________________-

• 3 tins of sardines in oil or their own juice (I used lightly smoked ones)
• 5 hard-boiled eggs
• tbsp. mayo or thick yoghurt 
• pepper

Dice eggs finely. Drain sardines and mash them with a fork. Combine sardines and eggs with mayo or yoghurt and season with pepper to taste. If you use yoghurt you might add some salt too, if you like of courts, since it's the matter of taste.

The paste doesn't need to be smooth, so don't use a blender - the thing is we don't want to make some 'gloop' of it.

 

Świetnie pasuje do pumpernikla albo żytniego razowego chleba.

_________________________________________________

Wonderfully goes together with pumpernickel or wholemeal rye bread.  

mam tylko to jedno zdjęcie, bo nie miałam zbyt wiele czasu na fotografowanie.... znikało szybciej niż zdążyłam wykadrować :)

___________________________________________________

I only have this one picture, 'cause I had little time to photograph ... they disappeared before I even managed to frame well. :)

SAŁATKA Z SELEREM I ORZECHAMI / CELERY AND WALNUTS SALAD

Szybciutka i prościutka 'metoda na głoda' :) Tak mi dzisiaj wyszła, bo nie chciałam na szybko wcinać bułek. Czasami z tego co w lodówce (czyli często z niczego) można stworzyć całkiem smaczne coś na ząb!

______________________________________________________

Quick and easy method for a little hunger. It just came out when I was trying not to eat bread rolls. Sometimes, from what you have in the fridge (which is often - nothing :) you can create culinary miracles - quick and tasty bites to eat! 

Składników jest niewiele:
_____________________
Ingredients are only few:

• 250g wędzonej piersi z indyka
• 2 słoiczki (ok 300g) paseczków selera w zalewie 
• 2 gruszki
• 2 garści orzechów włoskich
• łyżka majonezu
• 2-3 łyżki jogurtu gęstego np. bałkańskiego
• pieprz i ewentualnie sól do smaku

Pierś kroimy w drobną kostkę. Seler odcedzamy z zalewy. Gruszki obieramy i kroimy w drobną kostkę (podobnej wielkości co pierś z indyka). Orzechy kroimy na mniejsze kawałki.
______________________________________________________

• 250g smoked turkey breast
• 2 jars (about 300g) of celery strips in brine
• 2pears
• 2 handfulls  of walnuts
• 1 tbsp mayo
• 2-3 tbsp thick yoghurt
• pepper and possibly some salt

Dice the breast and pears finely. Drain celery. Cut the nuts into smaller pieces. 

Wszystko mieszamy w miseczce.

Teraz sos - mieszamy łyżkę majonezu z 2-3 łyżkami gęstego jogurtu i doprawiamy pieprzem. Z solą trzeba uważać - najpierw sprawdzamy i dopiero solimy - ja nie dawałam soli, ale ja generalnie mało solę.

Mieszamy składniki z sosem i gotowe!
____________________________________________ 
Combine all ingredients in a bowl.

Now the sauce - mix 1 tablespoon of mayo with 2-3 tablespoons of yoghurt and season with pepper. Be careful with salt - I didn't add any, but I generally put little salt into my dishes.

Combine well and it's ready!