TARTA - CIASTO/ TARTE- CRUST

Podstawowe ciasto na tartę - pate brisée sucrée. Przepis mam od mojego guru - Macieja Listwana z Akademii Kurta Schellera :) Jak się opanuje podstawy przygotowania - to można już szaleć do woli- tarta taka, śmaka i owaka :) Ciasto można przygotować wcześniej i zamrozić, a jak się goście napatoczą to tylko trzeba pamiętać, żeby dzień wcześniej włożyć do lodówki żeby doszło do siebie. Ale do rzeczy!
-----------------------------------
Basic tart crust recipe -  pate brisée sucrée. I have that recipe from my guru - Maciej Listwan from Kurt Scheller Academy :) When you get into the basics - you can get crazy - this tart and that tart, and whatever you wish tart :) The dough might be prepared in advance and frozen, and when you are expecting unexpected guests- just remember to put it into the fridge the day before so that it can get ready for you. But let's get to the point!

SKŁADNIKI/ INGREDIENTS:
na 20-23 cm tartę/ for 20-23  cm tart



CIASTO/ CRUST

• 200g mąki/ flour
• 100g masła/ butter
• 4g soli/ salt
• 20g cukru/ sugar
• 1 jajko/egg
• wanilia/ vanilla

 PRZYGOTOWANIE/ METHOD:

Do miski wrzucić pokrojone w kostki masło, dodać cukier, sól i wymieszać. Dodać mąkę i 1/2 wanilii i wymieszać metodą, która z francuskiego nazywa się SABLAGE, a polega na szybkim rozcieraniu na piasek, tak jak robi się kruszonkę. Trzeba pamiętać żeby robić to raczej szybko i za długo nie ogrzewać w dłoniach, bo kruche ciasto za tym nie przepada. Dodać jajko, pomieszać aż się sklei a potem na blat i połączyć metodą FRAISER (kolejna trudna nazwa a metoda prosta - należy te okruszki rozcierać poduszką dłoni po blacie, tak aby się dobrze połączyły w lekko klejącą masę. I znów rozcieramy po to, żeby nie grzać ciasta w dłoniach). Następnie formujemy kulę, rozgniatamy na placuszek, zawijamy w folię do żywności i wkładamy do lodówki na co najmniej pół godziny.

Wyciągamy z lodówki i rozwałkowujemy na grubość ok 3 mm  tak by było ok. 3 cm większe od blaszki. Przekładamy na wałku do formy. Dopasowujemy cisto do formy lekko dociskając, tak żeby jak najlepiej przylegało. Dociskamy dokładnie krawędzie do boku formy i odcinamy wystające fragmenty. Kiedy spód mamy gotowy- wkładamy go na co najmniej 30 minut do lodówki.
Potem w zależności od tego jaką robimy tartę- spód podpiekamy a potem nadziewamy albo pieczemy od razu z nadzieniem (w 160-180 stopniach).
--------------------------------------------------------------------

Put butter cut into squares into a bigger bowl, add sugar, salt and mix it. Add flour and 1/2 vanilla, and mix using a method called SABLAGE, from French and is quite easy - you just scoop some mixture and rub it in your hand so it blends together and gets the form of 'sand' or small crumbs. Just don't hold the mixture in your hands too long because this type of dough doesn't appreciate that  so much. Add an egg and mix till it gets sticky, and then get the mixture out of the bowl and use FRAISER method (another difficult French name but quite an easy method - you need to smear it with the bottom of your palm on a table so that the crumbs come together in a sticky dough. We need do smear it in order not to warm it too much in our hands.) Then, form a round shape and press it flat on the table. Wrap in plastic foil and put into a fridge for at least half an hour.

Take the dough out of the fridge and roll it out untill it's about 3 mm thick and about 3 cm bigger than the baking form. With the help of a rolling pin put it into your form and press gently to fit to the form. Press the sides gently  few times so that the dough sticks to the side of the form well. Cut the excess dough. Then put it to the fridge for at least half an hour again. 
And then, depending on what tart we're making, we either bake it first or put the filling first and then bake it together (in 160-180 degrees Celsius).